面食制作卫生管理制度

面食制作卫生管理制度

1、实行专人负责制。

2、直接参与面食制作的人员，每人每天必须备有两套工作服、帽，并保持整洁，操作时应戴口罩。

3、操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和足够用的冰箱等设备设施，易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其他原料分开存放，做到生熟分开，防止交叉污染。

4、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒材料，设置专用半成品或成品盛放架。

5、每餐工作前半小时，应使用紫外线灯对空气进行消毒，每天结束后，应将工用器具彻底清洗消毒，对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，工用器具存放于专用柜内。

6、严禁一切人员在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。